各餐饮企业 、关于国兔各有关单位
：
为弘扬灿烂的举办中华饮食文化 ，促进中国兔文化的杯全交融与创新，充分展示我国兔肉的肉美饪突出特色以及在烹饪中的应用
，引领时尚营养健康饮食消费 ，食烹赛迎合餐饮市场需求 。通知中国烹饪协会名厨专业委员会和青岛康大食品有限公司决定在2009年9月8日 ，关于国兔“2009首届吉林（农安）兔业交易会”期间联合举办“2009康大杯全国兔肉美食烹饪大赛”
，举办请各餐饮单位
、杯全烹饪界人士积极报名参加
。肉美饪现将有关事宜通知如下
：
一 、食烹赛指导思想 ：
塑造中国兔肉美味
、通知营养特色和品牌形象 ，关于国兔扩大品牌影响力 、举办辐射力 ，杯全倡导健康 、安全 、营养消费 ，引领中国名优特新畜牧产品发展方向 ，打造中国高端畜牧业 、品牌畜牧业示范样板 ，推动烹饪技艺创新和餐饮业发展
。
本次比赛的宗旨是
：创新 、时尚 、营养
、健康 、实用 。
二
、比赛内容与项目 ：
大赛分个人赛和团体赛 。
个人赛 ：
1 、热菜：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔
、心 、肝 、肚 、头、肾 、腿 、腰背肉、肚腩）为主料按10人量制作一款创新菜品 。要求色 、香 、味
、形 、养俱佳 ，突出风味特色 ，讲究营养卫生。
2 、凉菜 ：在45分钟内以兔肉（种类包括整只兔 、心 、肝
、肚 、头 、肾、腿
、腰背肉、肚腩）为主料制作凉菜一款 ，凉菜不拘形式 、方法 、口味。
3、面点 ：在45分钟内用不同面团 ，以兔肉（种类包括整只兔 、心
、肝 、肚
、头、肾 、腿 、腰背肉
、肚腩）为主料或辅料按10人量制作一款面点
。
4 、三个项目可任选一项 ，也可报兼项，需要提前试菜者请与组委会联系领取限量兔肉原料 。
团体赛：设计兔肉（主题
、特色
、风味）宴席 ，项目含：5款热菜、3款凉菜、2款面点（具体参照个人赛比赛要求
，要求至少有5款菜品以兔肉为主料）
三
、赛品要求 ：
以兔肉为主料（面点项目可为辅料 ，组委会统一提供） ，配料和特殊调料自备
，体现创新和特色
，主张实用与时尚 ，不提倡使用名贵高档原料为辅料 ，所有作品要适合经营 。每个品种需附带1份两人量小盘尝碟供评委品尝 。
四 、奖项设置
：
1 、个人赛项目按比例设
：特金奖30%
、金奖40% 、银奖30%
，另设中华兔肉烹饪状元、榜眼和探花
。
2
、特金奖作品中 ，评选出最佳创意奖 、最佳设计奖各1名，另颁发证书 。
五 、评判形式：
1
、本次大赛评判原则体现公平 、公正，裁判委员会设七位评委 ，去掉一个最高分 ，一个最低分后的平均分为该作品的成绩,减去现场操作扣分为该选手最终成绩。
2
、评判扣分幅度可出现小数点后一位 ，计算合计结果保留小数点后二位数。
六、评分标准 ：
1 、热菜作品评判标准
：
（1）味感
：口味纯正 ，主味突出 ，调味适当 ，无糊味
、腥膻味 、异味等；
（2）质感
：火候得当
，质感鲜明，符合其应有的嫩 、滑
、爽、软
、糯 、烂 、酥 、松、脆等特点；
（3）观感
：主副料配比合理
，刀工细腻 ，规格整齐 ，汁芡适度 ，色泽自然 ，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
（4）营养卫生：生熟分开 ，营养配比合理 ，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品
，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量：10人量 ，另附2人量尝碟 。
2
、冷菜作品评判标准
：
（1）食用价值：选料适宜
，荤素搭配合理 ，口味多样 ，口感鲜美纯正 ，质感良好，实用价值高；
（2）造型 ：构思新颖，寓意高雅 ，形象生动美观 ，色彩自然 、鲜明 、协调 ，点缀装饰适度
，拼摆装盘层次清晰 、整齐 ，与造型协调；
（3）刀工 ：刀工细腻 ，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀 ，有利于美化塑造冷拼形态；
（4）营养卫生 ：冷拼中的食物要符合食品卫生要求
，不含异物，营养配比合理，餐具清洁 ，盘饰卫生；
（5）作品数量
：10人量
，另附2人量尝碟
。
3、面点作品评判标准 ：
（1）味感
：口味鲜美纯正 ，调味适当 ，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜 、香等口味特点
，无异味；
（2）质感 ：选料精致
，用料配比准确 ，火候得当，质感鲜明 ，符合成品本身应具有的软 、糯 、酥 、松、脆等特点；
（3）观感：形态优美自然 ，平滑光润 ，层次清晰 ，花纹细腻匀称，规格协调一致 ，馅与皮均衡适度，色调匀称
、自然 、美观，符合成品本身应具有的洁白
、金黄、透明等色泽 ，装盘美观；
（4）营养卫生 ：成品中不允许有异物 ，使用添加剂要适当
，营养配比合理 ，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量 ：10人量
，另附2人量尝碟。
七 、赛场纪律和有关规定
1 、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到每5分钟扣1分
，迟到20分钟
，视为弃赛
。
2 、参赛选手应服从现场指挥和调度 ，佩戴参赛证
。
3
、参赛选手应做到衣帽清洁 ，不留长指甲 ，不戴戒指 ，不用指甲油 ，保持良好的个人卫生习惯。
4 、参赛选手应独立完成操作 ，不允许使用他人原料，不允许多做
、挑选 ，不允许因失饪而重做
。
5 、参赛选手操作完毕后 ，经评判组长同意后，应迅速清理工作区，带好自己的工具撤离赛场 。
八
、比赛程序及注意事项
1
、提前安排场次
，通知选手 。选手报到时领取参赛证
，场次通知单、作品说明表和餐具容器编号牌 。
上午五场 ：07:00—07:45，08:00—08:45
，09:00—09:45
10:00—10:45 ，11:00—11:45
下午四场 ：13:00—13:45 ，14:00—14:45 ，15:00—15:45
16:00—16:45
2 、检录 ：参赛选手需持参赛证 ，场次通知单
，餐具编号牌和自备的原料，用具 ，餐具到大赛检录处检录 。等候进入比赛操作现场 。
3 、提前加工
：本次比赛的原料可提前加工 ，现场操作满足25分钟以上 。
4
、赛场：选手进入赛场 ，对号就位
，认定所需用的用品
、用具 ，监理验料 。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部 ，并保管好另一份同号牌 ，以便展示完后领取 。餐具于当天17
：30领取 。
5
、送评 ：作品完成后
，附作品说明表 ，专人送到评分室评判计分
。每个品种需附带2人量小盘尝碟 。尝碟不需形态摆列
，只鉴定口味、香气、火候。未经许可不带尝碟者 ，每个品种扣2分。
6、赛场提供物品 ：
用具类：炉灶
、蒸箱、炒锅 、手勺 、漏勺 、砧板（菜墩） 、案板（面案）、料碗（马斗）
。
辅料 、调料类
：葱 、姜 、蒜
、干椒、花椒 、色拉油
、香油（芝麻油） 、酱油、醋 、盐 、味精
、白糖 、胡椒粉 、淀粉 、面粉 。
九 、报名事项
：
（一）参赛对象：面向社会餐饮行业酒家 、酒店 、宾馆 、以及机关 、学校 、部队的厨师
、餐饮专业教师、学生等 ，不限年龄 、不限技术等级
，均可自愿申请报名参赛
。
（二）报名事宜
1 、报到时间：9月7日全天
报到地点：长春国际会展中心大饭店
2
、比赛时间 ：2009年9月8日
比赛地点 ：长春市农博园美食广场
3、颁奖时间
：2009年9月8日20 ：00
颁奖地点 ：长春国际会展中心大饭店
4 、联 系 人 ：贾传刚
、杨 萍
联系电话：0532-66889875 15854264610
传 真 ：0532-66887766
E-mail:mingchuwei_jiaoliu@163.com
5 、报名费及邮汇地址 ：
参赛费
：个人赛每项200元 ，团体赛每项500元 。（含厨师服、参赛指南、杂志资料，报到时根据前期提报数目领取兔肉原料）
户 名：中国烹饪协会名厨专业委员会
开户行 ：青岛银行向阳路支行
账 号 ：8025 10200 183833
银行汇款后请将汇款凭据传真至组委会
。
中国烹饪协会名厨专业委员会 青岛康大食品有限公司
二〇〇九年八月二十日 二〇〇九年八月二十日